韭菜，古时称起阳草，长生韭。是我国特有的最古老的蔬菜之一。距今有4000多年的栽培历史。韭菜质嫩味鲜，营养丰富。据分析，每500克韭菜中含蛋白质10克、脂肪3克、碳水化合物19克、钙280毫克、磷225毫克、铁6.5毫克、维生素C95毫克，胡萝卜素17.5毫克。 中医认为韭菜“叶热根温，生则辛而行血，熟则甘而补中”，能入肝、肾经，有补肾益阳、散血解毒、固精止遗等功效，是一味温补肾阳的良药。现代医学研究证明，韭菜可以预防感冒和癌症，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。